Yogurt

In commercio troviamo un’offerta sempre più varia di yogurt e latti fermentati addizionati di particolari fermenti probiotici, molto importanti perché utili alla microflora intestinale. Lo yogurt è un prodotto ottenuto dall’aggiunta al latte di fermenti lattici, una tecnica di conservazione alimentare di tipo biologico o meglio per acidificazione spontanea o controllata del latte e consiste nella scissione del lattosio (zucchero del latte) in due componenti più semplici, il glucosio ed il galattosio, da cui si ottiene l’acido lattico. I due tipi di fermenti lattici che si consumano con maggior frequenza sono il Lactobacillus bulgaricus e lo Streptococcus thermophilus.



Aspetti nutrizionali

La quota di grassi dello yogurt rimane essenzialmente identica a quella del latte di origine, le proteine subiscono in parte un processo di idrolisi che le rende molto più digeribili. La presenza sia di lattosio che di acido lattico assicurano il calcio ed il fosforo che troviamo in grande quantità anche nel latte. Grazie alla sua elevata acidità di prodotto fermentato viene inoltre favorito lo sviluppo di una flora batterica intestinale ed un significativo arricchimento di vitamine, in particolare quelle del gruppo B. Tra i latti fermentati ci sono i Latti acidi (solo all’acido lattico) e i Latti acido-alcoolici (acido lattico con alcool etilico); a quest’ultimo gruppo appartengono alcuni conosciuti ed apprezzati tipi di yogurt come il Kefir, di origine caucasica, il Kumys o Kummiss di origine russa.



Insalata di riso vegetariana allo yogurt

Ingredienti per 4 persone: Riso basmati 250 gr, 1 carota, 4 fette di ananas fresco, 1 mela verde, mandorle tostate gr 40, yogurt intero 250 gr , 2 cucchiai di uvetta, 1 cucchiaio di curry, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, il succo di 1 limone, sale

Preparazione

Lessare il riso, scolarlo, raffreddarlo sotto l’acqua corrente e asciugarlo bene stendendolo su uno strofinaccio pulito.

Sbucciare la mela, tagliarla a dadini e immergerla in acqua acidulata con il succo di limone.

Pelare l’ananas e tagliare la polpa a dadini; pulire la carota e grattugiarla; ammorbidire l’uvetta in acqua tiepida per 10 minuti, scolarla e asciugarla bene: frullare le mandorle.

Scaldare l’olio in un pentolino, a fuoco lento, unire il curry, mescolare 3 minuti e aggiungere lo yogurt.

Versare il riso in una insalatiera, aggiungere la frutta, le uvette, la carota, condire con la salsa al curry ed infine coprire il tutto con le mandorle tritate.

Mescolare il tutto e servirla fresca.



È vero che…..

- Yogurt e alimenti probiotici sono più digeribili del latte perché nel prepararli una parte di proteine viene scissa in amminoacidi (componenti delle proteine) e i grassi vengono ridotti in dimensioni più piccole.

- Il Calcio contenuto nello yogurt è più assimilabile di quello contenuto nel latte, poiché l’acido lattico si lega al calcio formando il lattato di calcio.

- E’ meglio consumare i probiotici (latte,yogurt, mousse) a digiuno perché a stomaco pieno i microrganismi benefici sono esposti più a lungo all’attacco degli acidi gastrici ed è più difficile che arrivino ‘vivi ‘ e fermarsi nell’intestino.

- I probiotici devono essere conservati sempre in frigorifero.