Un risotto dal sapore equo e solidale

Renata Frammartino Mercoledi, 25/03/2009 - Articolo pubblicato nel mensile NoiDonne di Marzo 2009

Il principale esportatore di riso al mondo è la Thailandia, il prodotto rappresenta non solo l'unica fonte di reddito per molte famiglie ma fa anche parte della loro cultura. Ancora oggi il 90% della popolazione sopravvive solo di agricoltura di sussistenza, nonostante la rivoluzione verde degli anni ’70 abbia ridotto molto la produttività dei terreni. L’instabilità del mercato, legato alle condizioni climatiche e alle pesanti ingerenze degli intermediari costringono i produttori a vendere a prezzi inferiori ai costi; spesso i contadini sono costretti a contrattare la vendita ancora prima del raccolto, procurandosi crediti a prezzi da usura. Il Commercio Equo e Solidale ha dato speranza a queste popolazioni. Un primo segnale di cambiamento si è avuto nel 1993 quando, nel Surin, i produttori di riso si organizzarono contro lo strapotere dei venditori. Nel 1997 si è costituita una cooperativa composta da 500 membri, in seguito sono nate altre cooperative che hanno aumentato le risorse dei soci e raccolto fondi per investimenti sociali. Oggi nel circuito Fairtrade (consorzio senza scopo di lucro costituito da organismi che operano nella cooperazione internazionale, nella solidarietà e nel commercio equo e solidale), sono inserite otto organizzazioni. In Italia si può acquistare il riso garantito da Fairtrade: una scelta solidale con i piccoli produttori di riso della Thailandia, che migliora le loro condizioni di vita, li libera dall'indebitamento, aumenta la fertilità del suolo e promuove la coltivazione biologica del riso. (Fonte - Fairtrade Italia ). Finalmente possiamo dire che il riso ha un “giusto” gusto che ci fa incontrare la primavera anche sul piano etico!

Risotto profumato agli asparagi Ingredienti (per 4 persone) g 320 Riso ( varietà Thai o Profumato) - 300 g di asparagi - 200 g di fagiolini - 250 g di piselli freschi ( o surgelati) - 200 g di zucchine - 3 cipollotti freschi - erba cipollina o menta - basilico - 4 cucchiai di olio extravergine d’oliva – 4 cucchiai di Parmigiano Reggiano - Brodo vegetale Preparazione: Mondare, lavare gli asparagi ed eliminarne la parte legnosa del gambo, dividere le punte dai gambi e questi tagliarli a piccoli quadretti. Le zucchine a bastoncini. Aggiungere ai 2 cucchiai di olio, gli asparagi, i fagiolini, le zucchine, i piselli e i cipollotti e fare cuocere per 5 minuti , aggiungendo due cucchiai di brodo vegetale (far stufare). Togliere il riso a metà cottura, scolarlo e versarlo in un altro tegame ampio, finire la cottura con del brodo vegetale ( preparato con verdure fresche) fino ad assorbimento completo. Aggiungere le verdure, preparate poco prima, mescolare e far amalgamare il tutto fino a cottura completa. Aggiungere gli altri 2 cucchiai di olio, il parmigiano reggiano, il basilico e l’erba cipollina o la menta, mescolare e lasciare insaporire per alcuni minuti e servire.

Risotto primavera ingredienti per 4 persone: 5/6 tazzine di riso / 1 bicchiere di vino bianco /1 peperone giallo /1 zucchina / 7-8 taccole / mezza cipolla / brodo vegetale q.b. / olio q.b. + burro Per mantecare: pepe, nero parmigiano, una noce di burro Lavare le verdure e tagliarle a piccoli quadretti Far soffriggere leggermente la cipolla nell'olio e burro, non appena prende colore unire il riso, tostarlo e sfumarlo con un bicchiere di vino bianco. unite le verdure, lasciate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete man mano il brodo e fate cuocere. infine, mantecate con la noce di burro, il parmigiano e pepe nero... (24 marzo 2009)