Porro e zucca, delizie d’autunno

Con il mese di novembre cambiano molte delle nostre abitudini. Le temperature gradualmente più fredde modificano anche la nostra alimentazione; resta a nostra disposizione un ridotto numero di varietà di verdura e frutta: ortaggi a foglia, tuberi e radici, agrumi, ricchi di vitamina C e cachi, gustosi e dolci per la presenza di zuccheri semplici, in particolare il fruttosio; un frutto con un limitato contenuto di calorie e un discreto apporto di fibre, di minerali e di vitamine. Come per l’uva e tutta la frutta zuccherina, se ne sconsiglia il consumo per i diabetici e si chiede la moderazione soprattutto per chi è in soprappeso. Fra i prodotti dell’orto di questo periodo vi sono il porro e la zucca che arricchiscono con i loro colori la nostra tavola.



Due prodotti da conoscere meglio

Il porro è una pianta erbacea biennale, che presenta un bulbo cilindrico fusiforme appena rigonfio, di diverse misure a seconda delle varietà. Del porro si utilizza la parte inferiore bianca, da consumare fresco perché altrimenti acquisisce un sapore acre. Nei paesi anglosassoni è considerato una verdura, nella nostra tradizione è utilizzato più che altro come aromatizzante e per cucinare potage, zuppe di pesce e brodi ristretti.

La zucca è una pianta annuale di origine tropicale, con fusto di consistenza erbacea, rampicante; i fiori sono grandi e di colore giallo ed i frutti assumono forme, colorazioni e dimensioni molto variabili. Le dimensioni arrivano fino a 90 cm di diametro per le forme circolari e oltre il metro di lunghezza per le forme allungate. La zucca ha un elevato contenuto d'acqua (94%), un buon contenuto di vitamina A (carotene) e di alcuni sali minerali (fosforo in particolare), discreto quello delle vitamine B, C e di potassio; ha un buon potere glucidico ed è notevole anche la presenza di fibre.

Se ne distinguono tre specie di cui due, Cucurbita maxima e Cucurbita moschata, producono le cosiddette zucche invernali e la Cucurbita pepo che, invece, comprende cultivar adatte alla produzione di zucchini.



SAPORI DI NOVEMBRE

minestrone di zucca e porri

(per 4 persone)

Ingredienti: una fetta di zucca gialla , 3 porri di media grandezza, un gambo di sedano bianco, aglio, cipolla, olio extravergine d’oliva, prezzemolo, brodo vegetale.

Istruzioni: pulire le verdure; tagliare la zucca a dadini, i porri ed il sedano a bastoncini. Tagliare finemente la cipolla e l’aglio. Mettere 4 cucchiai d'olio nella casseruola e, appena caldo, aggiungere la cipolla e l’aglio, far appassire, unire la zucca, i porri, il sedano, 200 gr di brodo vegetale, poco sale e pepe, unire 300 gr d'acqua e portare ad ebollizione.

Far cuocere per 20 minuti a fiamma bassa. Quando è pronto servire caldo con delle croste di pane tostato ed aggiungere il prezzemolo tritato.

Consiglio utile: la zucca cuoce presto, mettere poca acqua per migliorare la densità del minestrone.

torta di zucca

(per 8 persone)

Per il ripieno: 200 gr. di polpa di zucca cotta al forno; 150 gr. di zucchero, 200 gr. di ricotta, 1 tuorlo e 2 albumi; 100 gr. di mandorle tritate.

Preparazione: Setacciare la ricotta, unire lo zucchero, i tuorli e sbattere bene con una frusta. Aggiungere la zucca pulita da semi e filamenti e la polvere di mandorle, mescolare bene e, per ultimo, incorporate le chiare d’uovo montate a neve.

Per la pasta frolla:

200 gr. di olio, 400 gr. di farina, 300 gr. di zucchero, 2 uova, ½ busta di lievito.

Preparazione: Mescolare il lievito alla farina. Impastare la farina con lo zucchero e l’olio farlo assorbire completamente. Fare un incavo nel mezzo, rompere le 2 uova, se necessario aggiungere 1 o 2 cucchiai di acqua fredda. Amalgamare il tutto ottenendo un impasto consistente. Lasciare riposare per 30 minuti. Con un terzo della pasta foderare il fondo di una tortiera, versare la crema alla zucca e spalmarla bene. Con le mani sfregare l’impasto rimasto ottenendo tante briciole irregolari da distribuire “fittamente” sul ripieno. Passare al forno per circa 40 minuti.



(29 novembre 2010)