L’arancia: fra salute e gusto

Renata Frammartino Mercoledi, 08/04/2009 - Articolo pubblicato nel mensile NoiDonne di Aprile 2009

L'arancia è un agrume prezioso grazie all'alto contenuto di vitamina C (50 mg per ogni 100 g), aiuta il nostro organismo ad assorbire il ferro dai vegetali. Contiene, inoltre, acido citrico, vitamine A, B1, B2 e PP e sali minerali. La pectina abbassa il colesterolo: le arance sono ricche di pectina, un tipo di fibra solubile che riduce il colesterolo, in particolare l'LDL, quello "nocivo". Può rafforzare i capillari venosi: i flavonoidi e la vitamina C presenti rafforzano le pareti cellulari, favorendo la circolazione dei capillari. Ricche anche di calcio (49 mg ogni 100 g) sono utili nella prevenzione di fragilità ossea e osteoporosi.

L’arancia cotta con zucchero insieme a quella amara dà buone marmellate. E’ consigliabile consumare il succo dell’arancia fresco e la buccia, una volta seccata, o preparata con altre modalità, trova un vasto utilizzo in pasticceria. L’essenza di scorza contiene l’olio essenziale, presente nella buccia ed è utilizzato da liquoristi, profumieri e farmacisti.

Le arance si differenziano in tre gruppi di varietà: l'arancio comune (Biondo comune, Belladonna, Valencia ed Ovale Calabrese), le arance pigmentate (differenti cloni di Tarocco, Moro, Sanguinello e Sanguigno), le arance navel (Washington navel, Navelina, Navelate, Newhall). Il periodo di raccolta interessa oltre sette mesi dell'anno, da ottobre con le cultivar Navelina e Newhall, fino all'inizio di giugno con il Valencia e l'Ovale Calabrese. Il periodo in cui si concentra la maggior produzione è da dicembre a marzo, con le varietà Moro e Tarocco.



Ricetta : Crepes alla salsa di arance



Crepes / Ingredienti (dosi per circa 12 crepes): farina setacciata g 250, 4 uova, latte fresco g 600, burro fuso (facoltativo) gr 5, un pizzico di sale

Istruzioni. Riunire in una terrina la farina, il sale e lo zucchero (solo nel caso sia indicato nella ricetta). Unire le uova incorporandole una alla volta e lavorare con una frusta l'impasto affinché diventi omogeneo e liscio. Aggiungere poi il latte, poco per volta, lavorando ancor all'impasto. Preparare la pastella almeno 2 ore prima lasciando riposare in un luogo caldo, perché si produca un impercettibile principio di fermentazione. Si scalda bene e si unge pochissimo una padella antiaderente Si versa poca pastella, quanto ne occorre per ricoprire il fondo con uno strato sottilissimo, quando sono dorate di sotto si girano.



Salsa di arance per il ripieno

Istruzioni. Caramellare la polpa di 4 arance con una noce di burro e 1 cucchiaio di zucchero.

Quando lo zucchero comincia a scurire aggiungere il succo di 2 arance e qualche cucchiaio di brodo. Lasciare intiepidire. Con una forchetta e qualche cucchiaio di latte ammorbidire 200 gr di taleggio. Unire metà della salsa di arance e riempire la crepes. Pennellare con burro o olio extravergine d’oliva e passare al forno.

Prima di servire le crepes, passare per 15 minuti al forno e aggiungere l'altra metà di salsa rimasta, all'arancia.



(1 aprile 2009)