Il pesce, amico del cuore

Nei Paesi più sviluppati l’alimentazione è considerata uno dei maggiori fattori individuali che possono innalzare il rischio di malattie cardiovascolari. L'errata assunzione di alimenti, per quantità e qualità, può contribuire alla determinazione di stati patologici quali ipertensione, malattie dell'apparato cardiocircolatorio, obesità, diabete e alcune forme di tumori. Una dieta sbilanciata, troppo ricca di grassi in genere e di colesterolo, è oggi tra le cause più comuni di rischio cardiovascolare. Il modo migliore per ridurre il livello di colesterolo nel sangue è scegliere cibi a basso contenuto di grassi saturi e ad alto contenuto di acidi grassi insaturi, in particolare il pesce. Ma sono importanti, anche la frutta, i vegetali, cereali integrali, a basso contenuto di grassi saturi e ricchi di amido e fibre. Le carni di alcuni pesci sono particolarmente ricche di EPA (acido eicosapentaenoico) e di DHA (acido docosaesaenoico), acidi grassi detti omega-3. Sono due sostanze responsabili di reazioni biologiche e fisiologiche, particolarmente efficaci nella prevenzione delle malattie cardiovascolari. La ricerca ha evidenziato oltre alla funzione antiaggregante degli acidi grassi omega-3, che il loro benefico effetto sul processo di aterosclerosi, sulla diminuzione della pressione arteriosa, sul colesterolo e sui trigliceridi. Il linolenico e linoleico sono acidi grassi essenziali, cioè il nostro organismo non è in grado di sintetizzarli e devono essere introdotti con la dieta. L'acido linolenico è contenuto nei legumi, nelle noci, nell'olio di soia, ecc, che nell'organismo viene trasformato in EPA e DHA. Il salmone, il tonno e il pesce azzurro sono i pesci che contengono la maggiore quantità di acidi grassi omega3. Una dieta varia ed equilibrata, con 2 o 3 pasti alla settimana a base di pesce, riesce a soddisfare il nostro fabbisogno.



Linguine con mollica e acciughe

Ingredienti per 4 persone: 350 g di linguine, 60 g di mollica di pane raffermo, 15 acciughe salate, 3-4 spicchi d’aglio, 1 ciuffo di prezzemolo, 2 peperoncini piccanti, 120 g d’olio oliva extravergine, sale.

Preparazione. Dissalare le acciughe e togliere le lische, prendere della mollica di pane, metterla in uno strofinaccio e frantumarla. Tritare finemente le foglie di prezzemolo. Scaldare in una padella l’olio con gli spicchi d’aglio e i peperoncini. Aggiungere le acciughe e farle sciogliere nell’olio. Prendere una padella di piccole dimensioni e aggiungere 1 cucchiaio d’olio extravergine d’oliva, fare dorare la mollica di pane, mescolare di continuo con un cucchiaio di legno. Cuocere la pasta, leggermente al dente, versarla nella padella con le acciughe aggiungendo un mestolo di acqua di cottura. Fare saltare la pasta e fare assorbire tutto il liquido, aggiungere il prezzemolo, la mollica dorata, mescolare e servire.



Sarde all'aceto

Preparazione. Scegliere sarde freschissime, pulirle sotto l’acqua corrente ed eliminare la testa e le interiora. Prendere aglio, rosmarino e salvia e tritare tutto insieme. Versare pochissimo olio extravergine d’oliva nella padella e mettete le sarde a raggiera con la coda rivolta verso il centro. Versate il trito e distribuirlo in modo uniforme, fare cuocere per poco tempo a fiamma bassa. Appena inizia la cottura girare le sarde dall’altro lato, aumentare di poco la fiamma, dopo alcuni secondi di bollore innaffiare con aceto bianco. Lasciare evaporare l’aceto per qualche istante, girare ancora una volta le sarde, togliere dal fuoco dopo pochi istanti e servire subito.



(25 ottobre 2010)