Il benessere con frutta e verdura

Renata Frammartino Lunedi, 18/04/2011 - Articolo pubblicato nel mensile NoiDonne di Aprile 2011

Con frutta e verdura possiamo preparare tante gustose ricette e inserirle nei nostri menu quotidiani. È consigliabile consumare ogni giorno cinque porzioni di ortaggi e frutta, preferendo la frutta e la verdura di stagione e quelle del proprio territorio. Si riduce così l’intervallo fra la raccolta e il consumo, che più è lungo, maggiore è la riduzione del contenuto nutrizionale, e in particolare delle vitamine. È bene orientare le proprie scelte verso i prodotti da agricoltura biologica, in quanto esenti da pesticidi e fertilizzanti. È importante distribuire le singole porzioni nell’arco della giornata e ricordarsi di consumare la frutta lontano dai pasti e soprattutto al mattino.

Frutta e ortaggi ci offrono:

poche calorie, pochi grassi, zero conservanti;

vitamine in abbondanza;

potassio e altri sali minerali;

centinaia di sostanze (i famosi antiossidanti) che proteggono l’organismo e ci aiutano a mantenerci in forma. Tra queste abbiamo le vitamine C ed E, e numerose altre sostanze protettive naturali, i carotenoidi (beta-carotene, luteina e licopene), dei flavonoidi (composti fenolici molto diffusi nella frutta e nella verdura spesso consumate, come mele e cipolle, e bevande come tè, cacao e vino rosso) e dei fitoestrogeni (principalmente isoflavoni e lignani). 



Alcuni consigli utili…

►La natura ci offre frutta e verdura di tanti colori e non a caso.

Rosso, giallo/arancio, verde, blu/viola, bianco corrispondono a vitamine e sostanze salutari specifiche ed è importante alternarli, consumarli al giusto grado di maturazione e nel rispetto della stagionalità. I prodotti devono essere freschi o sottoposti a trattamenti termici blandi per salvaguardare il più possibile tutti i nutrienti.

►Il modo migliore per conservare frutta e verdura dopo l’acquisto, se sono mature, è riporle in frigorifero, nell’apposito cassetto delle verdure, sapendo che il contenuto vitaminico di questi prodotti diminuisce al passare del tempo.

►La frutta andrebbe consumata come spuntino tra i pasti principali, meglio di stagione e matura perché le sue qualità gustative e nutritive sono al massimo. Si può consumare un bicchiere di succo, meglio se appena spremuto.

►Consumare le porzioni di verdura consigliate e non farla mai mancare sia a pranzo che a cena. In alternativa si può optare per un succo di pomodoro o di carota, ricordando che 200 ml di succo corrispondono a una porzione.



Frutta e verdura di aprile

Frutta: limoni, arance, banane, mela annurca, pompelmo

Verdura: carciofi, fava, fagioli, carote, piselli, rape, ravanelli, rucola, agretti, lattuga, broccoli, crescione, maggiorana, salvia, scorzonera



Pasta e broccoli… ricette da gustare

1^ RICETTA: pulire 500 gr. di broccoletti, farli cuocere a vapore, dopo tagliarli a pezzetti e insaporirli in una pa­della con olio, 2 spicchi d'aglio e sale. Cuocere 400 gr. di pasta corta, appena scolata versarla nella padella coi broccoli, mescolare il tutto per qualche minuto e metterli nel piatto. Condire con tre tipi di formaggio grattugiato: pecorino romano, caciocavallo fresco e caciocavallo stagionato.

2^ RICETTA: 250 gr di spaghetti, 500 gr di broccoli , 4 cucchiai olio extravergine d'oliva , 2 spicchi d’aglio, prezzemolo tritato, abbondante formaggio pecorino grattugiato, sale, pepe. Pulire il broccolo, soffriggere l'olio in una pentola e dorare l'aglio, versare l'acqua necessaria, salare e pepare. Portare a ebollizione e immergere le cimette di broccolo e la pasta. Portare a cottura pasta e broccolo, aggiungendo, se necessario, ancora un po' di acqua calda. A fine cottura unire il prezzemolo e il formaggio.