Gelato artigianale e valore nutrizionale

Il gelato spesso è considerato un dissetante e non un alimento anche se presenta delle caratteristiche tali per cui è un alimento a tutti gli effetti, poiché concorre a nutrire l’organismo e fornisce dei principi nutritivi molto importanti che sono facilmente digeribili e assimilabili .

Non è vero che il gelato può essere la causa di obesità, di alcune malattie, del diabete, è vero solo se lo inseriamo come un eccesso nella dieta giornaliera e non se viene considerato all'interno delle calorie totali giornaliere. Possiamo introdurlo nella dieta giornaliera come pasto sostitutivo, soprattutto nelle giornate che si ha poco tempo da dedicare alla pausa-pranzo.

Quante calorie ci fornisce il gelato?

• Il gelato alla crema contiene panna, uova e sostanze più ricche dal punto di vista calorico, apporta 220 Chilocalorie circa per 100 grammi

• Il gelato alla frutta, che è composto da acqua, zucchero e polpa di frutta, apporta circa 165 Chilocalorie

Il gelato alla crema ha un valore nutrizionale maggiore ed è ricco di proteine, il latte apporta calcio e fosforo; il gelato alla frutta invece è importante per l’apporto idrico e vitaminico.

Nei gelati alla crema vengono usati sia i grassi di origine vegetale sia quelli di origine animale. Quelli di origine animale sono il burro, la panna e il latte, mentre i grassi di origine vegetale sono spesso il grasso di palma, il grasso di cocco. Tali grassi vegetali, in passato, venivano usati soltanto nella produzione industriale, ora sono permessi anche in quelle artigianali.

Alcuni esempi di apporto calorico:

- 1 pallina contiene 100 grammi di gelato

- 1 pallina alla crema fornisce 220 calorie, due palline 440 chilocalorie.

- 440 chilocalorie corrispondono circa ad un piatto di 100 grammi di pasta conditi con dell'olio, un po’ di formaggio grana o parmigiano reggiano, però avendo degli zuccheri facilmente assimilabili è un alimento che impegna poco la digestione, quindi rappresenta un pasto ideale soprattutto d'estate.

Gelati per tutti i gusti!

L'olivello spinoso è una pianta utilizzata come ingrediente ideale per gelati sia da consumare in inverno che in estate, dal gusto dolcemente e gradevolmente acidulo. E’ ricco di vitamina C e di antiossidanti che costituiscono un fattore fondamentale per la salute e la prevenzione di varie patologie. Per alcuni gelati viene utilizzata l'erba stavia, un integratore dietetico con un potere dolcificante da 150 a 300 volte superiore a quello dello zucchero raffinato, che agisce anche da antinfluenzale naturale. Altro esempio sono i prodotti gluten-free, senza glutine, per i celiaci e per gli allergici al latte di mucca si producono i gelati al latte di soia, di riso e di asina. E’ proprio vero che, oramai da anni, siamo entrati nell’era del gelato-medicina che tiene conto della salvaguardia della biodiversità e della voglia di stare bene e sentirsi in forma.