Frutta e verdura d'inverno

Cambiano le stagioni. Cambia il clima e con esso anche la nostra alimentazione. La natura, sempre molto generosa, ci aiuta con i tanti frutti “del freddo”. Colori, sapori e principi nutritivi indispensabili al nostro star bene!

Consumare molta frutta e verdura anche d’inverno ci aiuta a bilanciare un'alimentazione molto ricca in grassi e carboidrati. Sono elementi che possiamo consumare anche in spremute e centrifugati; la verdura fresca è meglio cruda o cotta al vapore.

Caco, clementine, finocchio, cavolfiore….belli, buoni e colorati!

Il caco è un frutto originario della Cina e del Giappone che sono le sue terre d'origine. Oltre ad apportare buone quantità di vitamina A, il caco è ricchissimo di zuccheri e contiene molta acqua.

Le clementine sono un ibrido tra mandarino e arancia amara e come tutti gli agrumi sono ricchi di vitamina A e C, di zuccheri e sali minerali. I mandarini hanno proprietà calmanti, oltre ad essere utili per combattere le infezioni delle vie respiratorie. Forniscono vitamina C, alcune vitamine del gruppo B, calcio e fosforo.

La scorza contiene oli essenziali, vitamine e flavonoidi.

Il finocchio fornisce pochissime calorie, circa 9 per etto, è un ortaggio altamente dietetico, ricco in fibre e acqua, ha potere saziante elevato. L’aroma è di anice dovuto all'anetolo, di cui sono ricchi i semi, può essere preparato sia in insalata che in umido o gratinato. Crudo o cotto al vapore, conserva le vitamine di cui è provvisto: vitamina C, qualche vitamina del gruppo B e betacarotene. L' infuso di semi di finocchio dopo i pasti aiuta la digestione e durante il giorno previene i gonfiori intestinali.

Il cavolfiore è un ortaggio molto diffuso, solo in Italia se ne producono circa 500mila tonnellate all'anno. Fornisce 25 calorie per etto, 400 mg di potassio, 22 di calcio, 16 di sodio e 6 di magnesio. Importante è anche la presenza di acido folico, dalle proprietà antianemiche.



Il gusto delle ricette d’inverno



Porri e Parmigiano in insalata (per 2 persone)

Ingredienti: due porri, 200 gr di parmigiano, due cucchiai di olio extravergine di oliva, pepe in grani q.b.

Preparazione: Pulire i porri, eliminare la parte verde più dura, lavarli sotto acqua corrente ed asciugali. Tagliarli a fette molto sottili. Preparare scaglie di parmigiano. Prendere una terrina e disporre a strati il parmigiano e le fettine di porri. Preparare una salsa con l'olio extravergine di oliva, un pizzico di sale e abbondante pepe tritato. Mescolare bene e poi versare la salsa sui porri e sul parmigiano. Servire insieme a dei crostini di pane tostato.



Crêpes di farina di castagne con provola e prugne

Ingredienti: 250 gr di latte; 150 gr di farina di castagne; un pizzico di sale; 2 uova; due fette di provola affumicata per crêpes; delle prugne secche; pinoli tostati e alcune fette di pancetta.

Preparazione: preparare le crêpes disponendo in una ciotola la farina, le uova, il sale e diluendo pian piano col latte tiepido. Ungere una padella (antiaderente) con pochissimo olio extravergine d’oliva per cuocere le crêpes, dopo sovrapporle su un piatto e coprirle con un strofinaccio. Mettere a bagno le prugne secche nell’acqua calda, su ogni crêpe poggiare due fette sottili di provola affumicata, inserire in ogni prugna un paio di pistacchi e arrotolare le crêpes delicatamente. Avvolgere ogni crêpe con una striscia di pancetta. Scaldare in forno, per poco tempo per far sciogliere formaggio e pancetta, servire ben caldo.



Polenta e radicchio (antipasto per 4 persone)

Ingredienti: 400 gr di polenta; 800 gr di radicchio di Treviso; ricotta; senape in polvere; filetti di alici; pepe; olio extravergine d’oliva.

Preparazione: dopo aver preparato la polenta, lasciarla raffreddare e tagliarla a fette leggermente spesse, ungerle e grigliarle. Pulire il radicchio e tagliare i cespi in 4 parti, spalmarli d'olio e cuocerli in una padella, girandoli più volte ed infine metterli caldi sulla polenta e coprire con un cucchiaio di ricotta condita con poca senape. Infine aggiungere i filetti di alici, con pepe abbondante e pochissimo olio extravergine d’oliva. 

 



(6 dicembre 2010)