Cibo sicuro a casa

L’Organizzazione Mondiale della Sanità ha elaborato un semplice sistema di regole per prevenire le tossinfezioni alimentari e rendere i cibi più sicuri in ambiente domestico. Sono cinque comportamenti, da attuare in casa o al lavoro, durante la preparazione e il consumo degli alimenti. Questi consigli sono anche definiti i cinque punti della sicurezza.

Tra le più importanti raccomandazioni vi è certamente quella relativa al consumo di carni, uova, pesce e i molluschi bivalvi (vongole, cozze, ecc.) che devono essere consumati ben cotti per consentire la distruzione di eventuali microrganismi patogeni.



I 5 PUNTI DELLA SICUREZZA

1. Mantenere pulite le mani e le superfici di lavoro.

2. Separare gli alimenti crudi da quelli cotti.

3. Cuocere bene gli alimenti.

4. Conservare gli alimenti alla giusta temperatura.

5. Utilizzare solo acqua e materie prime sicure.



Consumare in sicurezza la frutta e la verdura

Tutti conosciamo l’importanza di consumare frutta e verdura, alimenti importanti per mantenersi in buona salute. Ma la gran parte di questi cibi vengono consumati senza una previa cottura e per questo motivo tutto ciò che rimane sulla loro superficie dopo essere venuto a contatto con agenti esterni verrà ingerito. Per evitare brutte sorprese è necessario quindi osservare alcune norme igieniche.

• Comprare moderate quantità di frutta e verdura da consumare in pochi giorni preferendo prodotti di stagione;

• lavare a fondo la verdura e la frutta con acqua fredda;

• pulire bene i prodotti con buccia dura e/o rugosa (meloni, carote, ecc) utilizzando, se possibile, l’apposita spazzolina per alimenti;

• non lasciare per molto tempo le verdure in acqua per evitare la perdita di sali minerali e vitamine;

• per un’accurata pulizia delle verdure è consigliabile risciacquare foglia per foglia più volte, rapidamente sotto il getto dell’acqua;

• lavare, grattugiare e frullare gli ortaggi da consumare crudi poco prima del consumo;

• tagliare frutta e verdure in piccole parti solo quando sono già lavati per evitare la dispersione di quantità di sali minerali e vitamine;

• pulire bene gli utensili, i ripiani, i taglieri, le mani quando vengono a contatto con verdura ancora da lavare.

Il frigorifero: un alleato della sicurezza alimentare.

Il primo consiglio per una buona conservazione degli alimenti è quello di seguire le istruzioni per l'uso e le modalità di conservazione riportate sulle confezioni; sono importantissime anche le indicazioni sulla temperatura consigliata sia per prodotti refrigerati che per quelli surgelati. Ricordate che ogni alimento deve essere protetto da possibili contatti con altri cibi e che si deve evitare di tenere il pesce insieme alle carni. La conservazione dei cibi è facilitata dall’utilizzo di contenitori con coperchio o da involucri adatti perché anche nel frigorifero può avvenire il passaggio di microrganismi da un alimento contaminato ad un altro.

Conservare il frigorifero in buone condizioni è un altro elemento indispensabile per la sicurezza alimentare e quindi ricordate sempre di:

• pulire il frigorifero almeno un paio di volte al mese, meglio se con un panno ben pulito impregnato di acqua e aceto;

• collocare il frigorifero lontano dalla zona cottura, per evitare dannose interferenze di trasmissione del calore;

• regolare il termostato per una maggiore refrigerazione durante l’estate e quando il frigo è molto carico;

• evitare frequenti aperture o chiusure incomplete degli sportelli;

• conservare gli alimenti in frigo per un tempo definito.





COME CONSERVARE…



I CIBI SURGELATI

• riporli immediatamente dopo l’acquisto;

• ricordare che i cibi scongelati non possono essere ricongelati;

• evitare che, durante lo scongelamento, un alimento goccioli su altri.



I CIBI COTTI

• sistemare i prodotti in modo da facilitare la circolazione dell’aria fredda;

• conservarli in compartimenti separati e lontani dai cibi crudi; meglio se in frigoriferi diversi;



FRUTTA E VERDURA

• conservare frutta e verdura, se sono mature, nell’apposito cassetto del frigorifero;

• non conservarle per lunghi periodi perché il loro contenuto in vitamine diminuisce con il passare del tempo.