Cibi d’estate e sicurezza alimentare

Con l’estate la nostra alimentazione deve cambiare, in particolare devono diminuire le calorie introdotte con gli alimenti preferendo cibi freschi e leggeri per facilitare la digestione. E’ bene sostituire alimenti ricchi di grassi come burro, carni grasse, insaccati, formaggi grassi, dolci e creme, con olio extra-vergine d’oliva, pesce, gelati. Con il caldo aumenta la sudorazione e si ha una notevole perdita acqua e di minerali, quindi deve aumentare sia l’apporto di acqua giornaliero che il consumo di frutta e di verdura ricchi di potassio e beta carotene, come le albicocche, il melone, le pesche, il pomodoro, le carote e i peperoni. Altro aspetto molto importante del quale bisogna tenere conto è la sicurezza alimentare; in particolare è utile seguire alcuni consigli sulla conservazione e la cottura adeguata degli alimenti, per prevenire disturbi come gastroenteriti e intossicazioni alimentari.

Il frigorifero: alleato della sicurezza alimentare.

Il primo consiglio per una buona conservazione degli alimenti è quello di seguire le istruzioni per l'uso e le modalità di conservazione riportate sulle confezioni; sono importantissime anche le indicazioni sulla temperatura consigliata sia per prodotti refrigerati che per quelli surgelati. Ricordare che ogni alimento deve essere protetto da possibili contatti con altri cibi e che si deve evitare di tenere il pesce insieme alle carni. La conservazione dei cibi è facilitata dall’utilizzo di contenitori con coperchio o da involucri adatti perché anche nel frigorifero può avvenire il passaggio di microrganismi da un alimento contaminato ad un altro.



CONSERVARE IN FRIGO...

RICETTE CON LE ZUCCHINE



Fusilli con zucchine (per 4 persone)

Ingredienti: 250 g di fusilli corti (o penne), 10 zucchine bianche con il fiore, un ciuffo di menta, un limone, 30 g di parmigiano reggiano, 2 cucchiai di olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: tolti i fiori tagliare le zucchine a fette molto sottili e metterle in una ciotola con l’olio, la menta tritata, la scorza di mezzo limone grattugiata e un pizzico di sale. Lasciarle insaporire per circa 20 minuti. Dopo aver lavato e asciugato i fiori ed eliminato il pistillo tritarli finemente; tagliare a scaglie il parmigiano. Cuocere la pasta e scolarla al dente e versarla nella ciotola con le zucchine, unire le scaglie di parmigiano, i fiori tritati. Infine mescolare e servire.



Riso con vongole e pesto di zucchine (per 4 persone)

Ingredienti: 300 g di riso semintegrale, brodo vegetale, 3 zucchine, 1 kg di vongole veraci, 3 spicchi d’aglio, un cipollotto fresco, 20 gr di pinoli, circa 25-30 foglie di basilico, un ciuffetto di prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale, pepe.

Preparazione: lavare le vongole e lasciarle in acqua salata per almeno tre ore. Scottare due zucchine in acqua bollente e frullarle con due spicchi d‘aglio, i pinoli e il basilico. Aggiungere un poco di olio, mescolare per ottenere un pesto cremoso.

Versare le vongole in una padella con 2 cucchiai di olio e uno spicchio d’aglio, aggiungere il pepe e il prezzemolo tritato e lasciare cuocere. Togliere le vongole dai gusci e separali dal sugo. Mettere in una padella grande 5 cucchiai di olio e aggiungere il cipollotto tritato con alcuni cucchiai di brodo vegetale e lasciare sul fuoco per pochi minuti. Tagliare a dadini la zucchina rimasta. Aggiungere il riso cotto al dente, aggiungere il brodo vegetale per finire la cottura e la zucchina a dadini. Infine unire il sugo delle vongole filtrato, le vongole sgusciate, il pesto cremoso preparato, mescolare il tutto e servire caldo.