Cereali: dimenticati e… ritrovati

Renata Frammartino Martedi, 26/01/2010 - Articolo pubblicato nel mensile NoiDonne di Gennaio 2010

I cereali che oggi consumiamo con maggiore frequenza sono il grano e il riso, ma i consumi vanno riscoprendo anche altri cereali, ancora poco utilizzati, ma ricchi di proprietà nutrizionali che ricompaiono, sempre più spesso, nella preparazione sia della pasta che del pane. Gli alimenti più scelti sono quelli a base di grano e riso, dimenticando quanto invece siano gustosi e nutrienti anche gli altri cereali che tuttora, anche per il legame con le nostre tradizioni, occupano un posto di primo piano nell’alimentazione mediterranea. Vi è, fortunatamente, un orientamento che tende a riportare sulle nostre tavole cereali come il miglio, il farro e il kamut che tanti benefici effetti hanno sul nostro benessere.



I cereali…amici della sana alimentazione

Il miglio è simile al frumento, è privo di glutine e utilissimo per chi soffre di celiachia. Si presta alla realizzazione di minestre, torte dolci e salate, biscotti e sformati.

Il farro è un cereale della famiglia delle graminacee, lo troviamo in commercio in forma decorticata (ricca di fibre) e perlata (meno ricca di fibre, ma più veloce da cucinare). Con la farina di farro si produce un ottimo pane integrale, più gustoso di quello prodotto con la crusca.

Il farro fornisce, tra i cereali, una quantità minore di calorie: 335 Kcal ogni 100gr; ha un alto valore nutritivo, una digeribilità maggiore del frumento per lo scarso contenuto di amido. È il primo tipo di frumento usato dall'uomo, si coltiva in zone montane ed è un alimento equilibrato da un punto di vista nutrizionale. Al tempo dei romani, il farro veniva spezzato con una macina di pietra e si utilizzava per preparare una specie di polenta, non troppo solida, condita poi con olio e miele.

Il kamut deriva dal grano duro ed è un'alternativa biologica a questo; è un cereale piuttosto energetico, adatto per chi pratica molto sport, è ricco di glutine che lo rende idoneo alla preparazione di un'ottima pasta.

L’orzo è un cereale ad alto contenuto di fibre solubili che lo rendono saziante, e quindi adatto alle diete ipocaloriche, insieme al basso indice glicemico.



I buoni sapori di una volta!

Zuppa di farro

Ingredienti: 100 gr di farro, 2 cipolle, 2 carote, un gambo di sedano, 2 porri, un ciuffo di prezzemolo, sale, olio extravergine di oliva.

Preparazione: tenere il farro a bagno per almeno 6 ore (oppure il preparato Zuppa di farro e verdure). Cuocerlo e dopo mezz'ora di cottura, aggiungere le verdure pulite e tagliate a pezzetti. Finire di cuocere e aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato al momento di servirlo.

Miglio e zucca

Ingredienti: 200 gr di miglio, 300 gr di zucca, una cipolla, un rametto di rosmarino, prezzemolo, olio extravergine di oliva, sale.

Preparazione: pulire e tagliare la zucca a dadini e la cipolla a fette sottili; fare soffriggere prima la cipolla e poi a seguire la zucca, con poco olio per circa 5 minuti. Aggiungere il miglio alle verdure, dopo averlo lavato e scolato; mescolare il tutto e lasciare sul fuoco per qualche minuto prima di aggiungere del brodo vegetale. Portare ad ebollizione, salare, coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti. Finire di cuocere e aggiungere l’olio extravergine d’oliva e il prezzemolo tritato. Servirlo solo dopo averlo lasciato riposare per qualche minuto lontano dal fuoco.



(26 gennaio 2010)